diariodicucina

Quindim brasiliani

2012-03-05T15:54:00.000+01:00

Nella dispensa a scomparsa avevo un tubetto di latte condensato che faceva capolino ogni mattina quando lo aprivo per tirare fuori biscotti, cereali, marmellate ecc.... e mio figlio puntualmente mi diceva "Mamma perchè tieni quà il dentifricio????". Così oggi cercando in rete mi sono imbattuta in questi dolcetti dal ritmo esotico e sinceramente non ho potuto non provarli... anche per dimostare a Teo che quello non era affatto un tubetto di dentrificio ;-)

La ricetta proviene dritta dritta da Giallo Zafferano. Vi lascio due righe di intro....

[Il quindim è un dolce molto popolare in Brasile, di derivazione portoghese questo dolce si presenta come un flan. Il quindim brasiliano è una preparazione a base di cocco e latte condensato, dal sapore molto dolce e leggero, ha una cottura prolungata in forno anche se poi servito fresco regala sensazioni tropicali e davvero gustose.]

Perfetti con un buon thè verde ovviamente al lime!

150 gr di farina di cocco - 350 gr di latte condensato - 1 cucchiaio di succo di lime - 4/5 tuorli d'uovo

Mettete la farina di cocco in una ciotola, unire il latte condensato e mescolare; unire anche i tuorli, amalgamando il tutto. Mescolare bene con una spatola di silicone e infine aggiungere il succo di lime; lasciar riposare il composto circa 15 minuti. Nel frattempo, imburrate con un pennellino 4 stampini monouso, solo se non sono di silicone e passateli con poco zucchero di canna. Trascorsi i quindici minuti dividete il composto negli stampini e riempiteli per due terzi; disponete gli stampi in una teglietta che riempirete con dell'acqua calda per la cottura a bagnomaria; l'acqua deve coprire per due terzi gli stampini. Infornate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Finto spezzatino con patate...

2012-03-02T15:43:00.001+01:00

...in verità un modo per reciclare il pezzo di carne utilizzato per dar sapore al brodo. "Odorato" una sera andando a prendere mio figlio dopo un pomeriggio assieme ad un amico e rubacchiato alla sua mamma. Gentilmente ispirato dalla padella di Cristina!

Ah se ci sono rettifiche da fare dimmelle pure.... nel frattempo però ti ringrazio perchè le mie belve hanno gradito ;-)

un pezzo di carne già cotta e usata per fare il brodo - una o due patate bollite nel brodo - 1 spicchio d'aglio - uno scalogno - olio e sale - un bicchiere di passata di pomodoro - due cucchiai di concentrato di pomodoro sciolto in un pò d'acqua tiepida

Tagliare il pezzo di carne in striscioline. In un tegame anitaderente far colorire in un goccio d'olio un trito di aglio e scalogno. Appena prende colore aggiungere anche i filetti di carne. Girare per qualche minuto salando leggermente. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato diluito in poca acqua. Girare ancora per insaporire e aggiustare eventualemnte di sale. Proseguire la cottura per cinque/dieci minuti. Aggiungere a questo punto anche le patate divise a tocchetti e lasciar andare ancora qualche minuto in modo da amalgare i sapori. Impiattare ancora caldo.

Pane al pesto e olive

2012-02-29T09:15:00.000+01:00

Adoro il pane, le schiacciate, i panini e compagnia bella. I forni hanno per me un' attrattiva pari ad un negozio di caramelle o gioccattoli per un bambino. E l'arte della panificazione mi sembra l'achimia più straordinaria e magica!

Ieri poi sono stata a pranzo con la mia famiglia da dei cari amici. La padrona di casa aveva imbastito un pranzo coi fiocchi con porzioni assai abbondanti e tutte buonissime. E poi, poi aveva fatto anche il PANE!!!! E che pane! Grande Stefi :) Una crosticina fuori perfetta e una mollica morbida morbida dentro.... così stamani non ho potuto non "panificare" anch'io. Con una ricetta veloce, facile, e senza lievitazioni lunghe. Ne macchina del pane! Ne è uscita una pagnotta davvero gradevole, perchè insaporita da qualche cucchiaio di pesto e alcune olive denocciolate.

Che dite lo provate anche voi?

250 gr di farina - 250 gr di semola di grano duro rimacinata - 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio - 1/2 cucchiaino di sale - 3 cucchiai di pesto - 300 ml di latticello - 55 gr di olive denocciolate e spezzettate - latte per glassare

Preriscaldare il forno a 200°. Rivestire una placca di carta forno. Setacciate i due tipi di farina, il bicarbonato e il sale in una ciotola. Unire miscelando il pesto e il latticello e versare sul mix delle farine con le olive. Mescolare fino ad ottenere un impasto soffice. Aggiungere altro liquido se necessario.

Dare alla pasta la forma di una pagnotta circolare di circa 20 cm di diametro e appoggiatela sulla placca, rivestita di carta forno leggermente inumidita d'olio. Appiattitela leggermente e incidete una profonda croce al centro con un coltello affilato. Spennellate la superficie con il latte e fate cuocere la pagnotta nel forno caldo per 30-35 minuti finchè sarà ben dorata. Servite il pane il giorno stesso.

[Ricetta ripresa dal libro Cucinare al forno della Gribaudo]

Torta di mele "NO UOVA, NO LATTE"

2012-02-28T10:15:00.001+01:00

La più classica delle torte, vale a dire la torta di mele, che non può mancare sulla tavola di ogni famiglia, anche in quella di chi le uova, per intollerenza/allergia o scelta non può consumare. Ecco perciò la mia versione le omette, sostituendole con olio e latte. Ma vegetale, vale a dire di soya.
La bontà della ricetta fà scordare totalmente l'assenza delle uova e poi si può arricchire come meglio si crede. Con pezzettoni di cioccolato tra gli spicchi di mela, con uvetta sultanina, con frutta secca, come pinoli, nocciole, noci o pistacchi. A voi libero arbitrio.

[Nella prima torta c'erano i pinoli ma non ho fatto in tempo a fotografarla. Così dopo pochi giorni ho rimesso le mani in pasta e provato con filetti di mandorle ;-) Che dire entrambe buone buone]

Con questa torta partecipo al contest di Cle "Non rompete le uova".

200 g di farina - 100 g di zucchero di canna - 2 o 3 mele - un bicchiere scarso di olio - un bicchiere di latte di soya bello pieno - una bustina di lievito - 80 gr di uvetta sultanina - 40 gr di pinoli o filetti di mandorle - scorza di un limone

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini.

Versate in una terrina tutti gli ingredienti escluse le mele, il lievito, l'uvetta e i pinoli. Lavorate a lungo l’impasto aiutandovi con le fruste elettriche. Unite il lievito attraverso un colino.
Versate il composto su una teglia imburrata e infarinata. Spolverizzate la superficie con una bella manciata di uvetta sultanina precedentemente ammollata e strizzata e i qurati di mela a testa in giù. Aggiungete anche i pinoli sulla superfice del dolce se la volete ancor più gustosa o altra frutta secca. Versate infine due o tre cucchiaini di zucchero se si preferisce una crosticina croccante. Infornate a 180° per circa 50 minuti.

Seppie ai piselli

2012-02-24T08:58:00.000+01:00

Forse le avevo già postate (quando scrivevo su genigenitori, non ricordo bene) ma dato che in casa piacciono sempre tanto le riposto. Perchè i piatti buoni è giusto che facciano capolino più volte ;-)

Un abbraccione a tutti con la speranza che proceda bene!

1 kilo di seppie fresche - 500 gr di piselli freschi o surgelati - un bicchiere di passata di pomodoro - un mazzetto di cipollotti - 1 spicchio d'aglio - due dita di marsala - olio- sale e pepe - un pizzico di polvere di peperoncino

Spellatele, togliete l’osso interno, il becco cartilagineo posto tra i tentacoli e la vescica con l’inchiostro quindi sciacquate per bene sotto l’acqua corrente le seppie. Tagliate quelle più grandi a listarelle o ad anelli e lasciate intere quelle piccolette. Ponete in un tegame l’olio, i cipolotti tritati finemente e lo spicchio d'aglio anch'esso tritato. Unite anche un pizzico di polvere di peperoncino. Quando i cipolotti e l'aglio avranno preso colore, unite le seppie, salate e pepate leggermente. Fate quindi insaporire e sfumate con due dita di marsala.
Quando questo sarà evaporato aggiungete i piselli e la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per un’altra mezz’ora a fuoco dolce, aggiungendo, al bisogno del brodo vegetale ( a me non è servito), fino a che le seppie risulteranno tenere.

Prima di spegnere il fuoco, aggiustate eventualmente di sale e di pepe, quindi impiattate immediatamente!

Spaghetti con code di gamberi, cipolla rossa e panna (vegetale)

2012-02-22T14:00:00.000+01:00

Un primo al volo fatto di fretta e furia utilizzando le rimanenze del frigo in attesa di una nuova e ricca spesa. Code di gamberi, purtroppo congelate ma si fà quel che si può, mezza cipolla rossa e alcuni cucchiai di panna. Ma vegetale eh! E ovviamente l'immancabile cascatina di semetti di sesamo :)

spaghetti integrali - mezza confezione di panna vegetale - 400 gr di code di gambero - olio - uno spicchio d'aglio e mezza cipolla rossa dolce - sale e semetti di sesamo

Lessate la pasta. Nel frattempo preparare un battuto con aglio e cipolla e fatelo soffriggere in un padellino antiaderente con un filo d'olio. Quando sfrigola aggiungete lecode di gamebri e fate andare a fuoco medio per qualche minuto. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete già adesso due cucchiai di panna vegetale. Una volta cotta la pasta scolatela e versatela in una ciotola. Amalgamateci il sughetto di gamberi e impiattate ancora caldo. Veloce, facile e buona!

Frittata del campione... ovvero per Matti ;-)

2012-02-18T09:52:00.000+01:00

Si parla di merenda! Si parla di un bimbo che cerca stimoli per farla con ancor più gusto. Sia dolce che salata.

Corro indietro (molto indietro) nel tempo ai tempi di me ragazzina incredibilmente inappetente. Mia madre che si portava dietro panini giganteschi con tutto quello che non avevo mangiato a pranzo, negli spogliatoi della piscina appena finita la lezione. E io che storcevo il naso, primo per la fatica della lezione appena finita e poi per il supplizzio mangereccio che mi veniva amorevolmente imposto...a vedermi oggi non si direbbe proprio. Ho sempre un appettito da lupi!

Ma tornando a Matti e alla sua passione da matti per le merende ho pensato in nome dei vecchi tempi di offrirgli un mega panino. Ovviamente non con i mie avanzi del pranzo, sarebbe poco appetibile e poi io adesso non lascio MAI avanzi. Quindi è pur vero che di panino si tratta, ma non con il solito affettato schiaffato là. Ma ripieno di una bella frittata!!! Calda morbida e sostanziosa. E dato che son mamma, ci infilo sempre qualcosa di verd(uroso), e questa volta zucchine sono.... e se vogliamo esagerare accompagniamo il tutto con un bel succo di mela, strettamente biologico.

Che dici Matti, così può andare?

Un abbraccione con l'augurio che le tue merende siano sempre gustose e ricche!... e non solo quelle ;-)

Se non si fosse ancora capito con questa merenda d'altri tempi (almeno per me) partecipo al contest della straordinaria Eleonora "Fare merenda mi piace da...matti!"

4 uova - 3/4 zucchine piccole - 1 cucchiaio di latte (anche vegetale) - 60/70 gr di parmigiano grattugiato - 2 cucchiai di stracchino molle - origano secco - sale e pepe - uno spicchio d'aglio in camicia - un goccetto d'olio d'oliva - pane integrale o schiacchiatine all'olio

Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle fini in diagonale. Farle insaporire rapidamente in una padella antiaderente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia. Aggiungere se piace dell'origano secco. nel frattempo sbattere le uova in una ciotola assieme ad un pizzico di sale, un giro di pepe bianco, una generosa grattata di parmigiano, un cucchiaio di latte e due cucchiai di stracchino molle e cremoso. Girare e amalgamare bene il tutto. Una volta cotte le zucchine, devono rimanre croccantini e non sfatte, unirle al composto di uova e formaggio. Ungere una padella antiadrenete, o meglio ancora la padella apposta per le frittate e far cuocere da ambo i lati una decina di minuti o fintanto che l'uovo non si è rappresoe si sia formata una dorata crosticina. A questa punto affettare due belle fette di pane integrale (solitamente preferito dai grandi) o una bella schiacciatina all'olio (per i bimbi) e farcirla con un bel pezzo della nostra frittata.

Cubotti di arista al latte

2012-02-17T09:07:00.000+01:00

La leggenda vuole che il termine arista sia nato a Firenze nel 1439, durante il concilio ecumenico della Chiesa romana e greca, voluto da Cosimo il Vecchio nella sua città. Durante un banchetto infatti, pare che il cardinale greco Basilio Bessarione dopo aver assaggiato un arrosto abbia esclamato: "Aristos!" ("il migliore" in greco). I fiorentini presenti credettero che quel nome indicasse uno specifico pezzo di carne e, trovandolo simpatico, lo ripeterono così tanto che la lombata di maiale fu poi appellata col termine di arista.

[Fonte notizia Wikipedia]

800 gr di arista di maiale - olio - sale e pepe bianco - 2 spicchi d'aglio - 1 bel rametto di salvia - 1 rametto di rosmarino - latte q.b. per coprire il pezzo di carne (se intolleranti al lattosio utilizzare quelli vegetali)

Tagliate la carne a cubotti medi.

Fate un trito con 1 spicchio di aglio, rosmarino, salvia, sale e pepe, passateci sopra i cubotti di arista in modo da far aderire questi aromi su tutta la superficie. Prendete un tegame dai bordi alti e mettete 5 cucchiaia di olio e uno spicchio di aglio in camicia (cioè con la buccia e schiacciato con il palmo della mano). Fateli scaldare e poi mettete il maiale, fatelo rosolare da tutti i lati girandoli spesso. Aggiungete il latte che occorre per coprire tutta la carne, poi abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per 45/50 minuti mescolando ogni tanto. Il latte dovrà addensarsi formando una gustosa cremetta. Servite i cubi di arista nei singoli piatti irrorando bene il tutto, con il sughetto al latte caldo.

Una cena idilliaca.... Gnocchi alla romana!

2012-02-15T16:49:00.000+01:00

Il freddo mi porta a cercare certezze, caldi abbracci anche "culinari" da consumare tra le mura di casa assieme alla famiglia riunita dopo le fatiche della giornata. Un piatto caldo, anzi caldissimo delicato nella forma e nel sapore che si fà amare fin dal primo "disco".
La cena è scorsa in armonia e le pance sono state riempite con autentico piacere. E la prospettiva di un lettuccio caldo, poco dopo, è stato il giusto coronamento....

40 gr di burro - 1 litro di latte - un pizzico di noce moscata - sale q.b. - 250 gr di semolino - 2 turoli d'uovo - 120 gr di parmigiano reggiano - 40 gr di groviera o altro formaggio a scelta

Ponete il latte in un tegame sul fuoco, unitamente a una noce di burro, ad un grosso pizzico di sale, e alla noce moscata. Appena bollirà versatevi a pioggia il semolino, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, per evitare la formazione di grumi. Cuocete il composto a fuoco basso per qualche minuto, fino a che il semolino si sarà addensato, dopodiché togliete il recipiente dal fuoco ed incorporate al composto i due tuorli e gli 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato.
Versate il composto ottenuto in una teglia capiente (preventivamente oliata) e dai bordi bassi, e livellatelo con l’aiuto di un coltello leggermente inumidito, ottenendo uno strato di circa 1 cm. Prendete una teglia o delle mini coccottine e oliatela leggermente.

Accendete il forno a 200°.
Non appena il semolino si sarà raffreddato, con l’aiuto di un bicchiere, una tazzina o un tagliapasta di forma tonda, ricavatene tanti dischetti del diametro di circa 5 cm, che andrete ad adagiare nella pirofila sovrapponendo leggermente un disco all’altro. Quando avrete sistemato tutti i dischi nella pirofila, cospargete la superficie con il parmigiano, groviera grattugiato, un goccio d'olio e irrorate il tutto. Mettete la pirofila nel forno già caldo e lasciate gratinare i vostri gnocchi alla romana per circa 15-20 minuti, o finchè si formerà una bella crosticina dorata.

Due piccole porzioni sono state arricchite ulteriormente dalla zuppa di funghi e ceci del giorno precedente. Devo dire che il tutto era perfetto, corposo e "da baita di montagna"... queste le parole esatte di mio marito ;-)

[Se quando dovrete livellare il semolino nella teglia, non vi troverete bene ad usare il coltello, provate a fare questa operazione bagnandovi le mani e premendo con il loro palmo: otterrete un ottimo risultato in minor tempo!

Quando taglierete lo strato di semolino per ricavarne dei dischi, preparate vicino a voi un piattino da caffè con dentro un pochino d’olio che vi servirà per immergervi i bordi del tagliapasta, in modo che il disco di semolino non vi resti attaccato, ma si estragga facilmente.

Esistono molte golose varinati degli gnocchi alla romana: provateli con l'aggiunta di besciamella, che andrà a sostituire il burro fuso, e prosciutto oppure spinaci e besciamella....]

Zuppa di funghi porcini e ceci

2012-02-12T10:58:00.000+01:00

Ancora gelo, vento e freddo birbone. Quindi zuppa sulla mia tavola! Ma avevo voglia anche di funghi. Così ho unito le due cose e ne è uscita una zuppetta che mi ha scaldato nel profondo.... anche se i porcini erano surgelati :(

Un abbraccio caldo come una bella sciarpa!

400 g funghi porcini - 250 gr di ceci già cotti - 600 ml di brodo vegetale - olio extra vergine di oliva - sale e pepe - 1 spicchio aglio - origano secco

Usate lo spicchio d'aglio per strofinare il fondo di quattro zuppierine. Mettetelo poi in una casseruola con l'olio e fatelo imbiondire. Unite i funghi puliti e affettati, rimescolate perché si insaporiscano, poi salate e pepate leggermente, incoperchiate per farli cuocere una decina di minuti. Unite i ceci, il brodo e l'origano secco e fate cuocere a calore moderato per circa 30 minuti. Versate la zuppa nelle zuppierine e spolverate con semetti di sesamo.

Spezzatino di maiale e pancetta

2012-02-09T11:19:00.000+01:00

Un secondo piatto di quelli che si sentono in bocca. Robusto e corposo, come forse i nostri nonni erano abituati a consumare dopo tanto duro lavoro. Ma ancor oggi rimangono dei piatti che conservano il loro fascino "d'altri tempi". Quando mia mamma portava in tavola lo spezzatino con le patate era davvero un gran giorno, anche per una bimba inappetente come me. A parte il fatto che mi smarronavo tutto il tempo a levare gli aghetti di rosmarino sparsi un pò dovunque nel tegame, sopra i pezzi di ciccia ;-)

Ma che gelo fà???????..... stò diventando un pupazzo di neve!!!!!

qualche cipolotto - 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro - 1 rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia - 1 spicchio d'aglio - 3 cucchiaio di olio - 600 gr di spezzatino di maiale - sale rosso delle hawai - vino rosso q.b.- 130 gr di pancetta dolce affumicata (o a fette o a cubetti)

Tagliate la carne a cubetti. Tritate fini i cipolotti e lo spicchio d'aglio, assieme alla pancetta (la carne sarà più saporita e resterà anche più morbida). Fateli scaldare nell' olio, quando cominciano a colorirsi unite la carne e fatela rosolare per 6-7 minuti, mescolando spesso.Spruzzate di vino rosso, fate evaporare mescolando a fiamma media, unite il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere di acqua. Aggiungete la salvia e rosmarino, lasciate sulla fiamma media per 40 minuti o anche più, mescolando ogni tanto. Salate solo verso fine cottura.

Quando aggiungete il vino, non versatelo sulla carne, soprattutto se è freddo. Fatelo scorrere lungo il bordo della casseruola, in modo che si scaldi prima di arrivare a contatto con la carne. Con riso lessato poi lo spezzatino diverrà pure un raffinato piatto unico.

[Ricetta ripresa da Ricette e dintorni]

(mini) girelle di sogliola alle melanzane e semi di papavero

2012-02-07T09:00:00.000+01:00

Un secondo piatto leggero che nella forma richiama le famose girelle. Si proprio quelle cioccolatose che fanno innalzare il picco glicemico in un batter d'ali. Ma dato che getto un occhio sempre alla salute dei mie piccoli furbetti che ne mangiano già troppo di zucchero stavolta sono si pur sempre girelle, ma di pesce. Filetti di sogliola per la precisione, digeribilissimi e senza spine. E per rendere le "giravolte" più appetitose ci ho infilato alcune fette di melanzana. Insomma non si può vivere di solo cioccolato... vero Matteo ;-)

12 filetti di sogliola - 1 melanzana grossa - origano secco - 1 spicchio d'aglio - olio, sale rosso delle hawai e pepe bianco - aceto balsamico - un pugno di semi di papavero

Pulite e tagliate a fette medie la melanzana. Cuocetela nel forno per circa una trentina di minutia 180°, dopo che avrete leggermente unto d'olio le fette. Una volta cotte insaporite le fette per qualche minuto, in una ciotola dove avrete messo precedentemente olio, sale, l'origano secco, 1 spicchio d'aglio e un cucchiaio di aceto balsamico.

A questo punto appoggiate i filetti di sogliola su un piano di lavoro, salateli e pepateli pochissimo. Coprite un filetto di pesce con una fetta di melanzana e uno stratino di semi di papavero.

Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, e rosolatele in padella una accanto all'altra, con una noce di burro o un filino d'olio, due minuti per lato. Servite immediatamente decorando ancora con qualche seme di papavero.

Con questa ricetta partecipo al contest dell'Amore Vero Fashion Food in collaborazzione con Zalando :)

"A prova di bimbo". Chi partecipa :)

2012-02-06T12:34:00.002+01:00

Ed ecco la lista di chi ha già preso parte al contest "A prova di bimbo" divisa nelle quattro categorie in ordine di invio/arrivo ricette. Chi volesse (ri)vedere il regolamento del contest clicchi pure quà.

[Gli ultimi commenti che vengono lasciati al post del contest "A prova di bimbo" non vengono visualizzati nella medesima pagina, ma in quelle successive. Non si vedono subito ma non sono perduti, bisogna cliccare sul tasto finale "carica altro" per vederli. Se sono in ultima pagina anche due volte]

Antipasti/snack

Polpette di miglio di Lara
Focaccine party di Veronica
Ciacci di ricotta di Ale
Baby brioche di Caviale e champagne
Eleganti hot dog di Elena
Crocchette di patate e carciofi di Tiziana
Polpette bon bon di tonno e ricotta di Imma
Crackers velocissimi a quattro zampette di Pentole di cristallo
Broccoli in crema da spalmare di Laura
Girandoline alla crema di radicchio...ops alla crema di cioccolato e ricotta di Barbara
Frittelline snack con spinacini novelli di Simo
McNugget di zucchine di Cinzia
Vellutata di bietole e arachidi di Umori in cucina
Pancakes fluo di Monique
Polpettine di pesce nocciolate light senza glutine di La pasticciona
Cornettini al rosmarino con un po’ di geometria… di Carlotta
Polpette di miglio con l'uvetta di Ribes e cannella
Hot dog? no .... hot pork di Stefania
Crepes alla crema di prosciutto di Penna e forchetta
Brioche rustica con broccoli di Giò
Allegri Polipetti ai Wurstel di Due amiche in cucina

Primi piatti

Fusilli vegetariani svuotafrigo di Puffin
Risotto carote e salvia di Laura
Pasta al forno con broccoletti e ricotta di Ribes e cannella
Zuppa cremosa di cavolfiori con zucca e orzo perlato di Lia
Ruote alla crema di broccolo romano e acciughe con granella di nocciole di Ale
Passatelli in brodo di Grazia
Gnocchi ripieni di scamorza affumicata di Ale
Pasta ricotta e spinaci di Tiziana
Ravioli di ricotta... profumo d'estate di Renata
La stracciatella di Luna
Gli alllegri fusilli di Benedetta di Framm
Piccoli timballi di pasta e patate alla tiella di Caviale e champagne
Zucchine ripiena di ver(dura) a rischio di sopravvivenza di Anna
Riso al latte di Valentina
Zuppa di scorfano e gamberetti con verdure di Dillo cucinando
Aspic di minestrone imbroglia pargoli di Cris
Caramelle Mostruose di Marianna
Pasta al forno vegetariana di Elena
Cuor di polenta di Clara
Gnocchi ripieni con i funghi di Speedy
Zuppa d'orzo di Dillo cucinando
Il riso nel pallone di Cinzia
Gnocchi di pane alle carote e prosciutto in crema di lattuga di Sar@
I classici spätzle, fatti dai bimbi di Carlotta
Vellutata di zucca per bimbi bravi....di Elena
Cappellacci ferraresi (alla zucca) di Ale
Capellini tagliati in brodo di Sonia
Riso, crema di finocchi e curcuma di Giada
Ravioli ricotta e spinaci di Le mezze stagioni
Zuppa di orzo e ceci allo zafferano di Elisa
Crespelle alle zucchine di Roberta
Pasta alla carbonara di Penna e forchetta

Secondi piatti

Tortine stelleari e fagioli dell'occhio di Sonia
Patate al latte di Carla
Crocchete di platessa ai fiocchi di mais di Flavia
Orecchie di elefante a cotoletta di Teresa
I mini sofficini... ma genuini! di Maria
Involtini di pollo di Ilaria
Shepard's pie a mio modo di Elena
Cocottine di tacchino gratinate in salsa rosata di Simo
Frittata stellare al forno di Serena
Violetta e Loretta la coppia perfetta di Ely
Pizzette di carne e patatine di 2 amiche in cucina
Polpette light di pesce e verdure senza glutine di Vichyart
Spinacine animaletti di Barbara
Alternativo burger di Cinzia
Polpettine al forno con patate di Chicca
Cotolette e purè... in incognito di Monique
Gateau di patate di Alice
Polpettine al salmone elimone, non fritte e facilissime di Lara
La frittatina "scomposta" di Enrica
Polpette di spinaci e ricotta di Natalia
Pupazzo di neve alle verdure mimetizzate di Scamorze ai fornelli
Sformatini di fagiolini e patate di Elena
Polpette croccanti di Dibuongusto
Polpette di broccoli e patate di Irene
Pescione finto-vero per un picnic in riva al mare di Daniela
Crocchette di spigola di Zagara
Polpettine di tonno al forno, con sughetto per berretto ;) di Mary
Strudel sfizioso di La pasticciona
Egg & bacon alla Martha Stewart con crema di piselli di Clara
Pupazzo di polpette sulla neve cotte al vapore di Laura
Pagliacci da mangiare... perchè a Carnevale ogni piatto vale!!!! di Barbara
Caramelle di...polpette! di Laura
Hachis Parmentier a modo mio di Penna e forchetta
Spezzatino con patate profumato di Laura
Polpettone con pancetta di Isabel
Omelette del buonumore di Elisa e Laura
...e il maialino cammina cammina.... di Sabrina
Crocchette del drago di Francesca
Polpette al forno di Luana

Dessert

Torta multivitaminica di Francy
Pain de mie à l'orange et au chocolat di C. Felder di Lizzy
Cookies americani con pezzi di cioccolato fondente di Minicuoca
Rainbow cupcake per Aurora di Caviale e champagne
Frollini al cacao farciti (o decorati) col cioccolato bianco di Emanuela
Torta nutellotta per cucciolo... di Lidia
La torta che Cappuccetto Rosso ha portato alla sua nonna di Pentole di cristallo
Cupcake Banana e Nutella di Grembiule e presine
Crostata quattro stagioni di Ribes e cannella
Biscottoni di carote al farro di Speedy
Grissini al cioccolato di casa Moschin di Gloria
Biscotti veloci con riso soffiato senza glutine di Nigella Lowson di Vichyart
Omini di pan di zenzero...più a prova di bimbi di così di Barbara
Biscotti senza burro di Silvia
Topini cioccolatosi di Anna
Macedonia di frutta al cartoccio di Ely
Caramelline alla Nutella di 2 amiche in cucina
Topini birbettini di Anastasia
Dolce di mele con uvetta e cocco di Framm
Gelati invernali di Cinzia
Brioches simil brioss di Grazia
Salame di cioccolato di Caia
Yo-yo ricetta di Tiziana
Un arcobaleno di budino di Lory
Cupcake alle carote con frosting all'arancia di Zucchero e nuvole
Biscotti rustici senza burro e uova di Barbara
La torta di mele di Biancaneve di Daniela
Il principe ranocchio - Frollini al limone di Valentina
Crema giuanduia (Nutellla) di Tina
Muffin (o plumcake) agli agrumi di Laura
Coriandoli per Carnevale di Veronica
Biscotti con gocce di cioccolato... simili alle gocciole! di Maria
Chiacchere al miele di Anna
Torta Garfield di banane e mele di Ale
Dorayaki di Lorena
In una serata d'inverno sono nati questi topolini dall'incontro tra cacao e Pavesini... I topolini pavesini! di Maria
Torta all'arancia di Paola
Spuma d'arancia.... notti stellate di La gatta alla finestra
Sorrisi di riso soffiato di Monique
Chiocciole alla marmellata di lamponi di Paprika&Paprika
Di doughnuts, di Simpson e di altre americanate di Loredana
Pan cake di Fra
Muffins a merenda di Cinzia
Dolce soffice al mandarino...e un pezzetto del mio cuore di Barbara
Biscotti all'arancia e limone di Sabrina
Il colore viola... ciambella alle carote di Monica
I biscottini dei fratelli F. di Elisa
Biscotti con farina di castagne, riso e zucchero muscovado di Federica

A prova di bimbo..... e "regalini"

2012-01-31T10:30:00.000+01:00

Oggi niente ricetta. Ho in mente una cosa diversa, ma spero altrettanto piacevole. Riguarda il contest "A prova di bimbo".

Prima di tutto vi volevo ringraziare per i commenti entusiasti e pieni di simpatia che avete lasciato. Mi hanno riempito il cuore di gioia.
In secondo luogo un abbraccio particolare a chi ha già acceso i fuochi e inviato una ricetta o addirittura due, ma anche a chi, spero in tanti ancora, avranno la voglia e il tempo di farlo :)

Dal canto mio vi prometto che OGNI singola ricetta verrà attentamente visionata da miei piccoli giudici (e dal papà) sia sotto l'aspetto degli ingredienti, che per quanto riguarda la sua "messa in scena"... insomma un'indagine degna di chef scrupolosi.

[la mia amata carovana... pardon "giuria speciale"]

A tanto buon impegno però è giusto che ci sia una relativa contropartita ed è per questo che oggi volevo svelarvi i pensieri(ni) che ho messo in palio per le varie sezioni, partendo dalla prima, fino ad arrivare a quella speciale scelta da Natalia.

Se siete curiosi non vi resta che proseguire....

Antipasti/snack

_______________________________________

Primi piatti

_________________________

Secondi piatti

_______________________________________

Dessert

_______________________________________

The best (scelta da Natalia)

La (mia) colazione. "Dobloni" rustici!

2012-01-29T09:16:00.000+01:00

Mia nonna spesso diceva "Colazione da RE, pranzo da PRINCIPE, cena da POVERO". In queste poche parole ho sempre trovato una saggezza tangibile, concreta. Talmente vera che ogni mattina la sperimentavo sulla mia pelle.

E ancora oggi mi sveglio sempre con una fame da lupo e di conseguenza non parto se non faccio una robusta colazione che solitamente verte su lidi salati, ma talvolta non disdegna anche incurisoni nel dolce.
Purchè non troppo dolce, vale a dire non stucchevole. Dico questo perchè oggi vi voglio presentare appunto la mia colazione ideale. Da consumare anche tutti i gioni dato che la sua nota "di dolcezza" non troppo marcata non stanca il palato. Ma certo se volete propio esagerare fatela una domenica mattina, accanto ai vostri bimbi, mentre sfogliate un buon libro (vi consiglio "La battaglia del burro" del Dr. Seuss), intingendo il biscotto in una tazzona di latte freddo con un cucchiaio di cacao, masticando con estrema calma..... eh sì, il paradiso a volte è più vicino di quello che si crede :)

Con questa ricetta partecipo al contest Brunck or breakfast? di Francesca e Valentina.

500 gr di farina integrale - 1 uovo - 100 gr di zucchero di canna - 50 gr di miele fluido - 80 gr di panna acida - 200 gr di panna liquida - la scorza di 1 arancia grattugiata

In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero, il pizzichino di sale, e la buccia grattata dell'arancio. Mescolate con un cucchiaio di legno, poi aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e la panna, sia quella acida che quella liquida. Impastate velocemente. Infarinatevi leggermente le mani e stendete con il matterello parte della pasta ottenuta. Con un taglia biscotti tondo ritagliate le forme fino ad esaurimento del panetto. Rivestite una teglia con coarta forno e infornate i vostri biscotti a 180° all'incirca per 14/16 minuti. Sfornate e iniziate a gustarvi la vostra colazione.

"Barche" di peperone con champignon, cubetti di cotto e pecorino al pinolo

2012-01-26T08:51:00.000+01:00

Che mi piacciono le verdure, questo credo si sia capito. Specie se al forno e ripiene. La fantasia che volta volta permette di assemblare ingredienti diversi come farcitura ai guschi vegetali offerti da zucchine, cipolle o come in questo caso peperoni, è per me una fonte continua di esperimenti e stimoli.

Così oggi complice un frigo che offre un pecorino fresco di ottima qualità al pinolo ho pensato di aggiungere funghetti champignon e dei cubetti di prosciutto cotto. Ne è venuto fuori un piatto delicato, ma gustoso che unito a del buon pane ha degnamente rappresentato un piatto unico. Risultato poi piacevole anche per i bimbi :)

2 peperoni - sale - 120 g di prosciutto cotto a cubetti - 4 belle fette di pecorino ai pinoli - olio extravergine di oliva - una confezione di champignon freschi - sale - pepe bianco - polvere di peperoncino

Per prima cosa accendiamo il forno sui 180°

Nel frattempo puliamo gli champignon e facciamoli a fette medie/piccole. Riversiamoli in un ampio tegame antiaderente dove avremo messo a scaldare un trito di aglio e prezzemolo con un pizzichino di polvere di peperoncino. rimestiamo per far insaporire bene i funghi e portiamoli a cottura.

Dividiamo i peperoni a metà privandoli dei semi e dei filamenti interni.
Inforniamo e facciamo cuocere per circa 30 minuti. Poi aprimo lo sportello del forno e senza tirare fuori i peperoni mettiamo un primo strato di funghi champignon, una manciatina di cubetti di prosciutto e una fettina di pecorino al pinolo. Inforniamo ancora per altri 10 minuti e portiamo in tavola ancora caldo direttamente nella casseruola da forno.

Medaglioni impanati

2012-01-24T14:58:00.000+01:00

Una sorta di cordon blue, ma casereccio! Delle fette di lonza di maiale accoppiata a due con tanti spinaci nel mezzo ammorbiditi e insaporiti da provolone dolce. E per contorno ancora "due cuoricini di spinaci". L'impanato senza uova, ma solo un po' di latte prima e del pangrattato poi. Da mangiare belli caldi, al massimo riscaldati per il pasto successivo. Al giorno dopo.... no!

10 fettine di lonza di maiale - 380 gr di spinaci già lessati - 80 gr di provolone dolce tagliato a striscioline - latte q.b. - 50 gr di pangrattato - olio - sale e pepe

Battere le fette di carne fino a renderle sottili.
Stendere su una fettina di carne, uno strato di spinaci uniforme, fatti insaporire precedentemente con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio in un padellino anti aderente. Sopra la strato di spinaci unire i filetti di provolone. Richiudere con una seconda fetta di carne. Fermare con degli stuzzicadenti e poi immergere il medaglione in una ciotola contenente del latte e asciugarlo passandolo nel pangrattato. Scaldare un filo d'olio in un ampia padella e rosolare i medaglioni a fuoco dolce su entrambi i lati per 5 minuti per parte. Impiattare immediatamente e decorare con piccoli cuori di spinacio conditi.

Gnocchi (di patate) al caviale nero e panna acida

2012-01-23T09:05:00.001+01:00

Un contest (Color of food) pensato da Cinzia e Valentina, lungo ben un anno!!! che ogni mese propone dei colori con cui confrontarsi. Per l'avvio si parte con un classico, che più classico non si può. Nero e bianco.

Un piatto solo all'apparenza di facile esecuzione, dato il cromatismo così netto, quasi spigoloso. La difficoltà di amalgamare zone di "luce", combacianti con zone "d'ombra" era l'assillo che mi ronzava in testa. Cercavo qualcosa che fosse al tempo stesso evidente, ma armonico. Nitido ma non troppo "duro". Da qui l'idea di donare al piatto una cremosità fluida che ne faccia scordare la rigorosa schematicità. Dopo aver pensato e ripensato a svariate proposte, alcune delle quali al limite della decenza culinaria, la soluzione mi è giunta poi senza troppi "clamori". Diretta, semplice, schietta e... in tempi rapidissimi. Eccola quà!

una confezione di gnocchi di patate - 2 cucchiai di panna acida - un barattolino piccolo di caviale nero

Cuocere gli gnocchi e scolarli quando vengono in superficie. In una zuppiera mescolare assieme gli gnocchetti e il caviale nero. Legare delicatamente, il tutto con la panna acida. Impiattare e gustare immediatamente. Più facile di così...c'è solo l'uovo sodo ;-)

Zuppa di pollo allo zenzero

2012-01-20T16:31:00.000+01:00

Una zuppetta calda e un pò insolita con il "sentore" di aromi lontani.
Per viaggiare.... almeno con il palato. Davvero buona è piaciuta proprio a tutti :)

500 gr di petto di pollo - 1 litro di brodo vegetale (anche di dado) - 3 cucchiaini di zenzero grattugiato fresco dalla radice - 2 grosse carote grattate grossolanamente - 2 cucchiai di salsa di soia

Mettete il brodo (precedentemente fatto), il petto di pollo e lo zenzero fresco in una pentola capiente. Portate a ebollizzione e fate sobbolire per 20/25 minuti. Abbassate la fiamma e togliete il pollo dalla pentola. Unite le carote e la salsa di soia al brodo e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Tagliate il pollo a striscioline e dividetelo equamente in 4 ciotoline. Versate la zuppa sul pollo e servite caldo.

[Ricetta ripresa dal libro "Solo 5 ingredienti" Editrice Mondadori]

Seppie ripiene al forno

2012-01-18T11:25:00.000+01:00

Un piatto che profuma, che scalda, che fà bene, che si fà apprezzare perchè libero da mode o tendenze effimere. Un piatto saporito ma leggero che attrae come solo il "mare" sà fare!

4 seppie fresche - 4 cucchiai di pangrattato - un bel mazzetto di prezzemolo fresco - 8 filetti d'acciuga sott'olio - 6 cipolotti piccoli - olio extravergine d'oliva - pepe q.b.

Asportate i tentacoli delle seppie, tagliate le loro teste ed estraete dal loro interno l'osso, eliminando anche il sacchetto delle interiora e quello del nero. A questo punto pelatele e lavatele con cura dentro e fuori sotto un getto di acqua corrente.
In una zuppiera unite il pangrattato ad un trito ottenuto con l'aglio, i filetti di acciuga, il prezzemolo e i cipolotti tagliati fini. Aggiungete anche l'uovo ed iniziate a mescolare il tutto, insaporendo a piacimento con il sale ed eventualmente anche con il pepe.

Una volta ottenuto un ripieno morbido e pastoso, utilizzatelo per riempire le cavità delle seppie. Terminata l'operazione, chiudete l'apertura con uno stecchino o con un laccetto in silicone.
Versate un filo d'olio in una teglia profonda, adagiateci dentro le seppie ed irroratele ancora con un pò d'olio. Fate cuocere in un forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti coperte con carta d'alluminio. Togliete poi l'alluminio e continuate la cottura per altri 10- 15 minuti.

Una volta cotte, servitele quando sono ancora tiepide in piccole cocottine con crostoni di pane ammorbiditi nel sughetto e sormontati dalla seppia.

Peperoni al forno con salmone e ricotta

2012-01-16T11:12:00.001+01:00

Ricetta che nasce come riciclo di vari alimenti, primo tra tutti del salmone affumicato, eco delle feste natalizie trascorse. Cercavo un ripieno diverso dal solito per rimpinzare tre bei peperoni dai colori accesi. Quindi ho unito della ricotta, un porro tritato e i filetti di salmone. Due gocce di concentrato di pomodoro sciolti in poca acqua e salsa di soia. Infornato, atteso un po' (sembrava che non volessero più uscire dal forno, forse se ne stavano bene lì al calduccio) e consumato ancora tiepido con fette di pane integrale.

Con questa ricetta partecipo all'intelligente contest di Benedetta.

3 peperoni - 250 gr di ricotta - 1 porro - 160 gr di salmone affumicato - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 2 cucchiaini di salsa di soia - olio - acqua q.b.

Accendere il forno sui 180°. Pulire i peperoni incidendo con un coltello la calotta ed estrarre tutti i filamenti e i semetti. Porli in una terrina da forno leggermente unta d'olio. A parte preparare la farcia. In una ciotola unire la ricotta, il porro a rondelle fini e il salmone tritato grossolanamente. Amalgamare il composto, poi unirvi il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchierino con un po' d'acqua e i cucchiaini di salsa di soia. Con questa farcia riempire i peperoni e infornare. Cuocere per 40/45 minuti o fino a quando le pareti dei peperoni risulteranno morbide. Unire le calotte, tenute da parte e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Sfornare e consumare ancora tipiedi con fette di pane integrale.

Carciofi zafferano, marsala e pinoli

2012-01-14T21:59:00.000+01:00

Un piatto semplice e facilissimo da fare, ma saporito. Si possono gustare come contorno assieme a dei formaggi cremosi tipo briee o stracchino, ma anche come sughetto per condirci pasta o riso. Una piccola bustina di zafferano sciolta in poco marsala. Il segreto stà tutto quà ;-)

10 piccoli carciofi - 2 spicchi d'aglio - prezzemolo q.b.- olio - una bustina piccola di zafferano - due dita di marsala - 20 gr di pinoli

In un padellino con un filo d'olio e due spicchi d'aglio interi, far rosolare i carciofi, dopo averli puliti e fatti a fettine fini. Dopo qualche minuto aggiungere la bustina di zafferano sciolta in poco marsala. Proseguire la cottura fin quando i carciofi saranno morbidi ma non sfatti. Nel frattempo in un padellino piccolo tostare i pinoli e aggiungerli negli ultimi minuti di cottura ai carciofi. Mescolare delicatamente e impiattare in un vassoio come contorno, o amalgamarli alla pasta o riso se pensati come primo piatto.

Polpo alla Luciana: una tradizione da non scordare

2012-01-13T09:51:00.000+01:00

Il polpo alla luciana e’ una tra le ricette più diffuse a base di pesce di Napoli. Il nome deriva dal borgo di S. Lucia, uno dei quartieri più antichi e caratteristici, conosciuto (in passato) per essere una zona di pescatori chiamati appunto i luciani.

E girovagando per la rete mi sono imbattuta in questo detto dalla verità culinaria talmente giusta che non ho potuto non aggiungerla come giusto completamento al piatto:

" 'O purpo se coce int' all'acqua soja" ovvero "Il polpo si cuoce nella sua acqua"

1 polpo medio-grosso - 300 gr di passata di pomodoro - 2 spicchi d'aglio tagliati fini - 1 peperoncino spezzato - olio extravergine d'oliva - 8 bacche di ginepro schiacchiate leggermente

Lavate bene il polpo sotto l’acqua corrente, poi mettetelo a testa in giù in un ampio tegame. Versare la passata di pomodoro insieme all’olio, al peperoncino tagliato a pezzetti, gli spicchio d’aglio e le bacche di ginepro. Mettete il coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti, senza mai rimestare col mestolo. Adagiate il vostro polpo in un bel vassoio con dei crostini di pane abbrustolito, oppure potreste usare il sughetto per condirci della pasta. Di formato grosso, tipo spaghettoni per intedersi.

Zuppa contadina di cicerchia

2012-01-11T09:05:00.000+01:00

Andando per negozi bio ho trovato questo legume, la cicerchia, simile per gusto al cece. La commessa ne tesseva le lodi e mi sembrava sincera. Così arrivata a casa ho cercato un pò in internet e la naturale "morte sua" sembra essere in una zuppa. Semplice, povera, "d'altri tempi" che i contadini mangiavano quando non avevo altro da mettere sotto i denti. Solitamente la cicerchia ha tempi lunghi d'ammollo e di cottura, ma quella acquistata da me, non prevede tale fase.

Questa comodità si traduce in una cottura di appena trenta minuti.... insomma tutto il sapore della tradizione, ma in tempi ridotti e quindi perfettamente calzanti alla vita moderna. Passato e presente che si tengono per mano finendo nel piatto. Una buona cosa no?

Con questa ricetta partecipo al contest della Simo "Ricette d'altri tempi" in collaborazione con Drogonfly Shop:)

80 gr di cicerchia a persona - 1 spicchio d'aglio - 120 gr di cubetti di salsiccia (montorsi) - 4 fettine di prosciutto cotto tagliato fine - 2 romaioli di salsa di pomodoro - acqua q.b. - sale rosso delle hawaii macinato a mulinello

Fate soffriggere i cubetti di salsiccia e le fettine di prosciutto cotto, con l'aglio sminuzzato. Unite 2 romaioli di salsa di pomodoro e il sale rosso delle hawaii. Dopo qualche minuto anche la cicerchia e tanta acqua calda quanto basta a coprire il tutto. Cuocere lentamente per circa 30/35 minuti. La cicerchia deve cuocere senza mai asciugarsi troppo, in caso fate piccole aggiunte di acqua sempre calda. Se volete una zuppa più cremosa, frullate una parte delle cicerchie ed aggiungetele al resto 5 minuti prima del termine della cottura.
Servitela abbinata a crostini di pane tostato con un filo d’olio extra vergine d’oliva.