Peposo alla fornacina

Della "ciccia" saporita, davvero gustosa e particolarmente apprezzata da mio marito. Tre consigli spassionati:

• armatevi di un bel boccione d'acqua, meglio ancora del buon vino rosso. Ve ne servirà molta/o tra una forchettata e l'altra.
• tempo/pazienza. La carne deve cuocere lentamente nel forno o nel tegame per due ore abbondanti. Più la carne cuoce più diventa tenera e il sughetto "prende corpo" trattenendo tutti i sapori. 
• inoltre i cubotti di carne vanno fatti piuttosto grandicelli e non medio piccoli come a spezzatino. Sembra un dettaglio, ma vi assicuro che non lo è affatto.

Se volete quindi gustare della carne che lasci il segno e si faccia ricordare dal vostro palato allora vi consiglio di PROVARLA. Altrimenti passate oltre ;-)

1 kilo di muscolo di vitellone - 6 spicchi d'aglio - 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva - un bicchiere di vino rosso - un pizzico di sale - un bicchiere di salsa di pomodoro o pelati - pepe nero q.b. (per me 1 cucchiaio di pepe nero in grani + 1 cucchiaio raso di pepe bianco in polvere)

Adagiate in un tegame capace, possibilmente di coccio, l'aglio, l'olio, la carne tagliata grossolanamente a cubi, il vino, il sale e il pepe.
Coprite totalmente con acqua fredda, coperchiate e mettete in forno a 180°. Fate cuocere per due ore circa, ma controllate che non si asciughi troppo, in tal caso aggiungete poca acqua calda; il risultato finale dovrà essere carne morbidissima e salsa tirata. Per arricchire la salsa potete anche aggiungere qualche pomodoro pelato fatto a cubetti.

"Secondo la tradizione orale questa specialità era spesso gustata da Filippo Brunelleschi durante la costruzione della Cupola. Questa ricetta si chiama infatti anche "Peposo alla fornacina" perché la carne veniva cotta nelle fornaci insieme ai mattoni. Brunelleschi nel suo cantiere aveva una fornace propria, per seguire costantemente tutte le fasi del proprio capolavoro. Il suo peposo quindi veniva preparato insieme a quei mattoni, che avrebbero dato vita ad un'opera straordinaria."

[Ripreso dal libro di Sandra Rosi "Firenze - L'arte della cucina"]