Polpettone alle cime di rapa e guarnizione di cipolotti

Il polpettone. Quanti ricordi legati a questo piatto. Mia mamma di solito lo facevo  lesso o al sugo, ma io oggi ve lo propongo al forno e ripieno con delle cime di rapa. Un modo intelligente per rendere più appetibile il "lato verde" che non sempre piace  a tutti i commensali. 

La carne rimane morbida ma le fette non si spaccano, (cosa che invece a me succede sempre). Inoltre ho aggiunto dei cubetti di prosciutto cotto che devo dire contribuiscono a rendere il sapore maggiormente "tondeggiante" e pieno. L'accompagnamento dei cipollotti da mettere sopra alle fette di polpettone è un contrappunto veloce, leggero ma assai piacevole. Non necessario per la riuscita della ricetta, ma consigliato per l'equilibrio d'insieme :)

750 gr di macinato (un misto tra maiale e vitello) - 350/400 gr di cime di rapa lessate - 150 gr di mollica di pane integrale - latte q.b. - un uovo - sale e pepe q.b. - olio extra vergine d'oliva - 8 cipolotti - 2 cucchiai di aceto balsamico

Mondate, lavate le erbette e scottatele in padella, in un velo d'olio, con uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Amalgamate la polpa macinata con la mollica ammollata nel latte, l'uovo, sale, pepe, le erbette scottate, scolate e tritate. Preparate un polpettone o due piccoli e avvolgetelo/li in un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Legate il rotolo con spago da cucina, accomodatelo in una pirofila, irroratelo d'olio e infornatelo a 190°C per 45/50' circa. 

Spuntate i cipollotti, tagliateli a metà per il lungo e arrostiteli in padella, in un velo d'olio, bagnandoli con due cucchiai di aceto balsamico e mezzo bicchiere d'acqua. Aggiungete sale (poco poco), pepe e portateli a cottura per circa 15'. Serviteli con il polpettone affettato e decorato con la salsa di cipolotti.