Frittata del campione... ovvero per Matti ;-)

Si parla di merenda! Si parla di un bimbo che cerca stimoli per farla con ancor più gusto. Sia dolce che salata.

Corro indietro (molto indietro) nel tempo ai tempi di me ragazzina incredibilmente inappetente. Mia madre che si portava dietro panini giganteschi con tutto quello che non avevo mangiato a pranzo, negli spogliatoi della piscina appena finita la lezione. E io che storcevo il naso, primo per la fatica della lezione appena finita e poi per il supplizzio mangereccio che mi veniva amorevolmente imposto...a vedermi oggi non si direbbe proprio. Ho sempre un appettito da lupi!

Ma tornando a Matti e alla sua passione da matti per le merende ho pensato in nome dei vecchi tempi di offrirgli un mega panino. Ovviamente non con i mie avanzi del pranzo, sarebbe poco appetibile e poi io adesso non lascio MAI avanzi. Quindi è pur vero che di panino si tratta, ma non con il solito affettato schiaffato là. Ma ripieno di una bella frittata!!! Calda morbida e sostanziosa. E dato che son mamma, ci infilo sempre qualcosa di verd(uroso), e questa volta zucchine sono.... e se vogliamo esagerare accompagniamo il tutto con un bel succo di mela, strettamente biologico.

Che dici Matti, così può andare?

Un abbraccione con l'augurio che le tue merende siano sempre gustose e ricche!... e non solo quelle ;-)

Se non si fosse ancora capito con questa merenda d'altri tempi (almeno per me) partecipo al contest della straordinaria Eleonora "Fare merenda mi piace da...matti!"

4 uova  - 3/4 zucchine piccole - 1 cucchiaio di latte (anche vegetale) - 60/70 gr di parmigiano grattugiato - 2 cucchiai di stracchino molle - origano secco - sale e pepe - uno spicchio d'aglio in camicia - un goccetto d'olio d'oliva - pane integrale o schiacchiatine all'olio

Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle fini in diagonale. Farle insaporire rapidamente in una padella antiaderente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia. Aggiungere se piace dell'origano secco. nel frattempo sbattere le uova in una ciotola assieme ad un pizzico di sale, un giro di pepe bianco, una generosa grattata di parmigiano, un cucchiaio di latte e due cucchiai di stracchino molle e cremoso. Girare e amalgamare bene il tutto. Una volta cotte le zucchine, devono rimanre croccantini e non sfatte, unirle al composto di uova e formaggio. Ungere una padella antiadrenete, o meglio ancora la padella apposta per le frittate e far cuocere da ambo i lati una decina di minuti o fintanto che l'uovo non si è rappresoe si sia formata una dorata crosticina. A questa punto affettare due belle fette di pane integrale (solitamente preferito dai grandi) o una bella schiacciatina all'olio (per i bimbi) e farcirla con un bel pezzo della nostra frittata.