Baci di dama salati alla mousse di prosciutto.

Un contest indetto da Saretta e Lucy. Tematica: finger food.

Mi trovo per la verità un pò spiazzata, non ho troppa dimestichezza con cibi monoporzioni, da mangiare senza posate e dall'aria elegante e chic. 

Ma dato che mi piacciono le sfide (con me stessa) e soprattuto nutro del sincero affetto e simpatia per entrambe le promotrici dell'iniziativa decido di prendere il toro per le corna. Voglio fare qualcosa di piccolo, che sia sufficentemente carino, ma cosa più importante che racchiuda sapore e gusto.
Ecco allora nascere i baci di dama (in veste salata certamente meno frequente) ripieni di mousse al prosciutto. Dato che il ripieno è molto personalizzabile niente toglie di poterlo fare anche con  salmone e robiola; formaggio caprino, erba cipollina e funghi champignon; stracchino e salsiccia, ecc.....

Spero tanto di avere centrato il senso del contest, in ogni caso a noi sono piaciute molto. L'unica avvertenza che faccio è quella di consumarle subito dato che tendono ad "ammollarsi" velocemente.
Ma questo, credo non sia un problema, non vi pare?

base biscotti salati
80 gr di burro freddo a pezzetti
100 gr di farina
50 gr di farina di mandorle
50 gr di noci tritate fini
80 gr di parmigiano grattugiato
1 pizzicotto di sale
30 ml di birra chiara

bacche di pepe rosa per decorare

Versare gli ingredienti in una ciotola (o nella tazza di un robot da cucina) e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Dividere l'impasto ottenuto in pezzetti medio piccoli e con i palmi delle mani formare tante palline regolari. Adagiare le palline su di una palcca forno rivestita di carta, distanziandole leggermente (in cottura tendono ad allargarsi).
Infornate  a forno caldo sui 180° per circa 16/18 minuti, dopodichè estraete la teglia e lasciate raffreddare i biscottini salati.

per la farcia di  crema al prosciutto (potete sbizzarirvi come più vi piace)
80 gr di stracchino
60 gr di prosciutto cotto
un pizzichino di polvere di peperoncino
3/4 cucchiai di yogurt bianco magro

Ammorbidite il formaggio, tagliate il prosciutto in filetti e fateli andare assieme per pochi minuti nel mixer. Aggiungere la polvere di peperoncino e i cucchiai di yogurt e azionare nuovamente.
Ottenuta una mousse spumosa metterla all'interno di una tasca da pasticcere e spemere un pò di crema su ogni metà biscotto, poi poggiare su di essa un'altra metà, in modo da formarne uno unico. Procedere così fino ad esauire tutti i biscotti. Servite immediatamente, oppure conservare i baci salati in un contenitore col coperchio, riponendoli in frigorifero o in altro luogo asciutto e fresco.

Inoltre con questa ricetta partecipo anche al contest lanciato da farinalievitoefantasia assieme  a Ballarini  nella sezione antipasti.
Ed è l'ultima delle serie. Infatti la bella e ricca raccolta chiude i battenti proprio oggi ^_^