Cake al pompelmo e frutti di bosco

Si tratta di una torta leggera leggera, soffice e per di più ha un vantaggio: non contiene uova (ne burro). Saranno felici quindi coloro che per scelta o per costrizione non possono mangiare le uova ma non vogliono comunque rinunciare ad un buon dolce.

La preparazione della torta al pompelmo è semplicissima e molto simile a quella dei classici muffin. Da una parte gli ingredienti "secchi" dall'altra quelli liquidi che verranno aggiunti  successivamente quali latte, olio e succo di pompelmo.
In questo cake l'abbondante parte liquida serve a rendere liscio e morbido l'impasto ma ne prolunga decisamente i tempi di cottura in forno che  si aggireranno intorno all'ora, ma dipende sempre da che tipo di forno viene utilizzato (comunque vale sempre la prova stecchino). L'impiego dei frutti di bosco a mio avviso è il massimo, ma a chi non piacessero può tranquillamente ometterli e il gusto rimarrà ugualmente piacevole.

150 gr di zucchero di canna - 300 gr di farina (di cui 150 integrale) - 250 ml di latte - 50 ml di olio - succo e scorza grattugiata di un pompelmo - 1 bustina di lievito - 125 gr di lamponi - 125 gr di mirtilli freschi (possibilmente non surgelati)

In una ciotola versare la farina, lo zucchero, il lievito e la buccia del pompelmo grattugiata. Unire delicatamente anche i lamponi e i mirtilli precedentemente lavati ed asciugati.

Mescolare bene e poi aggiungere il latte, l’olio e il succo di pompelmo. Amalgamare molto bene per evitare la formazione di grumi.

Versare il composto ottenuto in una teglia in silicone e cuocere a 180 C° per circa 45/50 minuti. Sfornare e gustare tiepido.

Con questa ricetta (ri - ri) partecipo al contest di Cinzia che mi ha ispirato così tanto e a quello sfizioso di Natalia ^_^