Bulgur ai piselli e feta

Ricetta veloce, leggera, fresca e piacevole al palato. Un modo carino per finire quel sacchettino di bulgur che da troppo tempo avevo ignorato. Una vagonata di piselli freschi invece, acquistati ieri al mercato vicino casa.
Il tipo del banco me ne ha infilati parecchi di più anche se io ne avevo chiesto circa la meta. Ma che furbacchioni questi "verdurosi piazzisti" ;-)

500 gr di piselli freschi (già puliti) - 1 scalogno - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 litro di brodo vegetale - sale e pepe - 160 gr di bulgur - 80 gr di formaggio feta

Sgranare i piselli.

Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. Farlo soffriggere in una pentola per minestra con l’olio a fiamma media. Scaldare il brodo.
Quando lo scalogno si sarà dorato aggiungere i piselli e farli cuocere a fuoco vivo per 2 minuti dalla ripresa del bollore. Aggiungere un mestolo di brodo molto caldo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e proseguire la cottura a fuoco moderato per altri 5 minuti.
Aggiungere quasi tutto il brodo (tenerne da parte 2-3 mestoli), portarlo ad ebollizione, regolare di sale e buttare il burghul.
Cuocere per 15-20 minuti circa dalla ripresa del bollore, coperto, a fiamma media. Unire 2 cucchiai di ricotta negli utlimi minuti per mantecare, come se fosse panna. Aggiungere il brodo tenuto da parte se dovesse asciugarsi troppo.
A fine cottura unire una grattugiata di pepe ed un filo d'olio a crudo e i cubetti di feta. Girare delicatamente prima di servire.