Pizza di RISO

Una ricetta divertente, sana e buona. Adatta sopratutto per i piccoli, perchè sia nell'aspetto che nel sapore ricorda la PIZZA! Ricetta che proviene direttamente dal secondo numero di Sale&Pepe Kids, dedicato alla Pasqua, ma all'interno di esso ci sono ricette (come questa per esempio), adattissime a tutte le stagioni e circostanze del calendario. Vi consiglio di provarla a breve perchè merita davvero :)

Con questa ricetta partecipo al contest dell'Araba per cercare di aggiudicarmi la casseruola in ceramica della linea Accademia Bianca. Incrocio le dita fin d'ora. E voi, fate il tifo per me???? Spero proprio di si :-)

250 gr di riso carnaroli - 50 gr di burro - 70 gr di parmigiano grattugiato - 1 albume - 500 gr di salsa di pomodoro - 200 gr di scamorza affumicata - basilico fresco - olio - sale

Lessate il riso al dente in acqua bollente salata (occorreranno circa 16 minuti). Scolatelo e conditelo con il burro e il formaggio grattugiato. Infine, amalgamatevi l'albume e mescolate bene. Lasciate intiepidire.
Rivestite con il riso il fondo di uno stampo a cerniera apribile (di circa 24 di diametro), foderato con carta da forno, risalendo lungo il bordo per creare un involucro. Cuocete nel forno, già a temperatura sui 180° per circa 16/18 minuti. 

Sfornate e fate intiepidire. Mettete sulla superficie del riso la salsa di pomodoro, salate e aggiungete la scamorza affumicata a fettine e qualche foglia di basilico fresco. Irrorate il tutto con un filo d'olio e rimettete in forno fino a quando la scamorza comincerà a sciogliersi. Allora sfornate e servite. Ma vi assicuro  che è buona anche a temperatura ambiente o leggermente ripassata sotto al grill del forno.