Torta di semolino di Pellegrino... e bacche di goji

Dolce che proviene da un libro di Pellegrino (Artusi) quindi non c'è bisogno di ulteriori parole a garanzia della bontà di questo dolce morbido, umido e dlicatissimo nel gusto. Apprezzatissimo dai bimbi, che non finivo più di tagliarsi fette, su fette. Tutto tale e quale a lui.... a parte l'aggiunta di una tazza di bacche di goji (sono il più potente antiossidante in natura), dono prezioso e gradito arrivato qualche giorno fà direttamente a casa. Ammetto che non le conoscevo prima, ma adesso che me le hanno fatte scoprire saranno presenti in svariati piatti, sia dolci che salati. Di seguito riporto integralmente dosi e preparazione della torta. Ancora grazie Luana e un urrà per Pellegrino ;-)

643. TORTA DI SEMOLINO

Latte, un litro.

Semolino di grana fine, grammi 130.

Zucchero, grammi 130.

Mandorle dolci con tre amare, grammi 100. (farina di mandorle per me)

Burro, grammi 20.

Uova, n. 4.

Raschiatura di un limone.

Una presa di sale. 
Una tazza di bacche di goji (mia personale aggiunta... e ci stanno d'incanto!)

Sbucciate le mandorle nell'acqua calda e pestatele finissime in un mortaio con tutto lo zucchero, che metterete a una cucchiaiata per volta. Cuocete il semolino nel latte e prima di ritirarlo dal fuoco aggiungete il burro e le mandorle, le quali, per essere mescolate allo zucchero, si sciolgono facilmente. Poi salatelo ed aspettate che sia tiepido per unire sia le bacche di goji che le uova frullate a parte. Versate il composto in una teglia unta di burro, aspersa di pangrattato e di grandezza tale che la torta risulti alta un dito e mezzo o al più due. Mettetela in forno o nel forno da campagna (magari!!!!), sformatela diaccia e servitela tutta intera o tagliata a mandorle. 

Pellegrino ha un unico difetto a mio avviso, che però e a dir poco irritante, specie quando si realizza un dolce. Non specifica i tempi ne i gradi del forno, quindi io son dovuta andare "a naso". Ho messo il forno sui 170° per una trentina di minuti, ma in ogni caso controllate bene perchè il dolce si deve gonfiare ma non scurire la superficie, altrimenti seccandosi troppo perderebbe parte della sua delicata grana soffice. Inoltre ho cotto il dolce a forno statico e non ventilato, ma se avete degli ulteriori suggerimenti da darmi sarò ben felice di accoglierli.... tanto sapete dove trovarmi ;-)