Cookies avena, cocco e pinoli

Altro biscottino dall'aria rustica ma ricco di sapore e tutto sommato "pieno" di salute. Niente burro, ne uova. Ne latte vaccino. Solo quello vegetale e olio di soia. Farina di cocco nell'impasto e qualche pinolo come decoro, quasi come ultimi e preziosi petali rimasti. Vi consiglio di affondare un pochino i pinoli sulla superficie del biscotto, o subirete la mia sorte... ovvero, dovrete rincorrerli x tutto il vassoio ;-)

Se siete curiosi di sentirli scrocchiare sotto i denti, non vi resta che mettere le mani in pasta :) 

x 30 biscottini da 20/22 g l'uno

200 g di farina multi cereali
100 g di fiocchi d'avena
80 g di zucchero integrale di canna
90 g di cocco grattugiato
15 g di pinoli sgusciati
mezza bustina di cremor tartaro (o lievito vanigliato)

120 ml di latte di soia
50 ml di olio di soia (o mais)

Frullate i fiocchi d'avena fino a ridurli in farina. In un ampia ciotola miscelare tutti gli ingredienti secchi: la farina, l'avena lo zucchero, il cocco e il lievito. Aggiungete poi i liquidi a filo, prima mescolando con un cucchiaio in silicone e poi a mano, raggiungendo un composto omogeneo. Con le mani infarinate, perché l'impasto è molto appiccicoso, formare tante palline e schiacciarle leggermente con le dita. Decorare ogni biscotto con 2/3 pinoli. Metterle su una leccarda rivestita di carta forno e cuocerle sui 180°per 16/18 minuti circa. Non superate i tempi di cottura altrimenti vi verranno troppo secchi.

Lasciare stiepidire a forno aperto, poi trasferire su un vassoio e gustare con il classico the aromatizzato al limone.