Carciofi alla ricotta

Ancora verdura. Stavolta dei carciofi "alla romana" con aggiunta di ricotta (di buona qualità). Un piatto delicato, leggero ma saporito. Per una cena gustosa ma non pesante.

1 carciofo a persona - 2 spicchi d'aglio - 1 cipolotto - 1 cipolla di tropea - un bel ciuffo di basilico - prezzemolo - 80 gr di ricotta di buona qualità -  un giro d'olio - sale e pepe bianco - un quarto di dado vegetale - acqua q.b.

Per prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi. Togliete le foglie esterne piu' dure, con un coltellino affilato percorrete un movimento a spirale dal fondo verso la cima del carciofo e infine, tagliate una parte del gambo lasciandone solo 4 centimetri. Allargate le foglie dei carciofi con le mani in modo da poter togliere la barbetta presente all'interno e metteteli così puliti, in una bacinella con dell'acqua e limone per evitare che si ossidino.

Lasciateli a bagno per qualche minuto, nel frattempo tritate l'aglio, il basilico, il prezzemolo, il cipolotto e la cipolla di Tropea.  Poi aggiungete la ricotta, un filo d'olio e un pizzico di sale e un spruzzata di pepe.

Servendovi di un cucchiaino, riempite i carciofi, che avrete precedentemente allargato, con la farcia. Metteteli in un tegame antiaderente, bagnandoli con l'olio restante e fateli scottare per due minuti, quindi aggiungete un fondo di bicchiere di acqua e un quarto di dado vegetale.
Incoperchiate il tegame e  lasciate cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora.

Passato il tempo di cottura, controllateli pungendoli con una forchetta e se sono pronti, serviteli in tavola ancora caldi e cosparsi con il loro sughetto.

Sono buoni serviti sia caldi che freddi...Buon appetito!