Rotelle di sogliola allo speck

Oggi ricetta al volo, sono davvero di corsa e il tempo tiranneggia abbastanza i miei spazi d'azione. Vi lascio però in buona compagnia, con una ricetta veloce e semplice per gustare dei bei filetti di sogliola.

Vengono saporiti e gustosi. Per mio marito fin troppo, il "condimento" coprirebbe a suo gusto la naturale delicatezza del pesce che tende perciò a perdersi. Sempre secondo il suo palato, meglio provare con dei filettini di carne bianca (magra) tipo petto di pollo o tacchino.
Ma io che sono un tantino bastian contrario, la Signora Sogliola credo di cucinarla sempre così, confidando nella (buona) tolleranza di mio marito ;-)

600 gr di filetti di sogliola - 200 gr di speck a fettine - 300 gr di cipollotti (io non li avevo e li ho sostutiti con degli scalogni) - 30 gr di burro - mezzo bicchiere di vino bianco - aceto balsamico q.b. - sale e pepe

Pepate e salate leggermente i filetti di sogliola (lo speck è già saporito) e avvolgete ciascuno in una fettina di speck. Lavate i cipollotti (o gli scalogni),  tagliate a pezzi i più grossi, lasciando invece interi i più piccoli.

Sciogliete il burro in una padella dal fondo spesso, unite i cipollotti, salateli, pepateli e bagnateli con il vino. Copriteli, lasciateli stufare per 15 minuti, poi togliete il coperchio e unite i rotolini di sogliola, adagiandoli sulla parte dove finisce la fettina di speck. Lasciate che si sigilli bene, spruzzate con l'aceto balsamico, coprite e fate stufare per 10 minuti, girando delicatamente i rotolini a metà cottura con una paletta. Togliete dal fuoco e servite subito con qualche buona fetta di pane fresco. Meglio se integrale.