Mousse al basilico (e mele verdi)

Cercavo un'idea carina da proporre al contest sul basilico, piantina che tra le altre cose adoro letteralmente. La trovo così fantasticamente estiva con quel suo  magico profumo e quelle foglie morbide.... ma ritornando a noi....

Mi metto a leggere bene le modalità richieste e trovo tra le consuete categorie anche la sezione DOLCI. Dolci? Sarebbe una cosa fantastica se sfornassi un dolce al basilico, oppure chessò magari una crema, o ancora dei biscotti o un folle budino. O magari un gelato, un cremoso "bicchiere" al basilico... la frenesia mi prende ed ecco che nasce la MOUSSE al BASILICO (+ mele verdi, per restare in tema)!

Una straordinaria scoperta e persino senza gelatiera, il che lo rende ancor più simpatico e pratico.

400 gr di mele verdi - 100 ml di succo di mela - 1 lime - 2 mazzetti di basilico fresco - 2 cucchiai di pistacchi sgusciati - 125 gr di zucchero di canna - (100 di zucchero a velo, che io ho omesso) - 150 gr di panna fresca - 50 gr di ricotta - 2/3 pugni di riso soffiato al cioccolato

Sbucciate le mele e mondatele, privandole del torsolo e dei semini. Mettetele in una casseruola con il succo di mela, portate a ebollizione e lasciate sobbollire a fiamma dolce per 2-3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Mondate, lavate e asciugate il basilico tamponandolo con un canovaccio pulito. Staccatene delicatamente le foglie e tenetene da parte qualcuna tra le più grandi per guarnire.
Lavate e asciugate il lime; grattate la buccia dell’agrume, quindi spremetene e filtratene il succo.
Frullate le mele insieme con il liquido di cottura, il succo di lime, le foglie di basilico, un cucchiaio di pistacchi, lo zucchero di canna, fino a ottenere una purea liscia e fluida.

Incorporate poco per volta la buccia di lime sminuzzata, la panna, la ricotta e i rimanenti pistacchi finemente tritati.
Trasferite il composto ottenuto in una capace ciotola di acciaio o di plastica e ponete in freezer a raffreddare per 4 ore, mescolando di tanto in tanto con una spatola. La consistenza decidetela voi, a noi è piaciuta più morbida...

Distribuite la mousse in quattro bicchieri di vetro individuali, alternando strati di riso soffiato al cioccolato e mousse al basilico. Guarnite ogni porzione con qualche pistacchio intero o a granella grossolana. 

Con questa ricetta partecipo al primaverile contest di Zampetta in pasta, a quello profumatissimo di Mamma in Pentola, a quello golosamente attraente di Minù e a quello stimolante ed originale di Fausta :)

 

Simile per colore e densità, ma gustosità completamente diverse.  Per la versione dolce ovviamante propongo la mousse al basilico, mentre per quella salata il classico pesto. Non lascio la ricetta perchè ognuno ha la propria personale ;-)