Peperoni al forno con salmone e ricotta

Ricetta che nasce come riciclo di vari alimenti, primo tra tutti del salmone affumicato, eco delle feste natalizie trascorse. Cercavo un ripieno diverso dal solito per rimpinzare tre bei peperoni dai colori accesi. Quindi ho unito della ricotta, un porro tritato e i filetti di salmone. Due gocce di concentrato di pomodoro sciolti in poca acqua e salsa di soia. Infornato, atteso un po' (sembrava che non volessero più uscire dal forno, forse se ne stavano bene lì al calduccio) e consumato ancora tiepido con fette di pane integrale. 

Con questa ricetta partecipo all'intelligente contest di Benedetta. 

3 peperoni - 250 gr di ricotta - 1 porro - 160 gr di salmone affumicato - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 2 cucchiaini di salsa di soia - olio - acqua q.b.

Accendere il forno sui 180°. Pulire i peperoni incidendo con un coltello la calotta ed estrarre tutti i filamenti e i semetti. Porli in una terrina da forno leggermente unta d'olio. A parte preparare la farcia. In una ciotola unire la ricotta, il porro a rondelle fini e il salmone tritato grossolanamente. Amalgamare il composto, poi unirvi il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchierino con un po' d'acqua e i cucchiaini di salsa di soia. Con questa farcia riempire i peperoni e infornare. Cuocere per 40/45 minuti o fino a quando le pareti dei peperoni risulteranno morbide. Unire le calotte, tenute da parte e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Sfornare e consumare ancora tipiedi con fette di pane integrale.