"Panzerotti" verdi, che si credono dei ravioli :)

Prima gli "squali", poi i finti ravioli. Vabbè allora il mio problema con le "forme" stà diventando serio. Ma andiamo con ordine.
Il mio babbo li sà fare a meraviglia, ma adesso purtroppo gli manca sia la voglia che il tempo. Così oggi ci ho provato io, pur essendo consapevole della mia  mancanza sia di esperienza che di macchinetta per tirare la pasta. Ma in fondo ogni tanto un pò di sana pazzia.... e così via a impastare perchè credo proprio che la nostra cara Sonia si meriti tutto ciò. Troppo bello il suo contest  ed io per questa seconda parte "fresca" porto in dono dei panzerotti, che hanno la vanità di considerarsi dei ravioli (ma pensa te ;-) ecologici ed ecompatibili nell'animo. Di bietole, appunto.

Sulla forma chiudiamo tutti un "ocio", anzi due che è meglio, ma sul fronte sapore niente da ridire. La pasta risulta "cedevole" grazie alla verdura che và a finire nell'impasto e per quanto riguarda il ripieno quello che immediatamente salta al palato è l'uvetta e sinceramente non mi dispiace affatto.

Man mano che si và avanti però si percepisce anche una nota fresca, leggermente speziata che lascia un buon sapore in bocca. Grazie al basilico, scorza di limone e zenzero fresco grattugiato.  Il tutto tenuto assieme dalla ricotta fresca.

Alla prossima :)

per l'impasto: 500 gr di farina - 3 uova - 2 tazze da tè di bietola lessata, strizzata e tritata - sale

per il ripieno: 200 gr di ricotta - 50 gr di basilico - 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato fresco - 1/2 tazza da tè di uvetta - scorza grattugiata di un limone -  1 cucchiaio di farina - noce moscata - sale e pepe

per il condimento: patè di capperi (avanzato da questa ricetta) - scaglie di pecorino

Sulla spianatoia versare la farina e un pizziccotto di sale.Formate una fontana, sgisciatevi al centro le uova e incorporatele un pò alla volta. Unite le erbe e impastate aggiungendo altra farina, solo se neccessaria, fino ad ottenere una massa elastica e liscia che avvolgerete in un canovaccio o in pellicola trasparente. Lasciate riposare per circa una trentina di minuti a temperatura ambiente. 

Nel frattempo preparate il ripieno. Con una forchetta sbattete la ricotta con il cucchiaio di farina, l'uvetta e lo zenzero. Condite con la scorza di limone e la noce moscata. Unite poi il sale e il pepe. 

Riprendete la pasta e dividetela in più parti. Coprite la pasta che non utilizzate con un tovagliolo pulito per evitare che si secchi a contatto con l'aria. Passate più volte la pasta attraverso la trafila, partendendo dalla prima tacca, fino alla penultima. Io essendo sprovvista ho fatto con il matterello!!!!

Stendete le striscie ottenute sul piano di lavoro ben infarinato. Con un cucchiaino sistemate il ripieno equidistante lungo tutta la fascia. Sovrapponete l'altra striscia e con un anello tagliabiscotti ritagliate i ravioli. Schiacciate bene i bordi in modo che il ripieno non fuori esca in cottura.

Adagiate i panzerotti-ravioli su un vassoio infarinato. Portate ad ebollizzione abbondante acqua salata e fatevi cuocere per circa 3 minuti i ravioli. Scolateli delicatamente con la schiumarola e versateli nella zuppiera o direttamente nei piatti caldi. Condite con il patè di carciofi o con del burro fuso, magari salato e foglie di salvia.

[Ricetta ripresa dal libro "Che tempo fa in cucina" della Fabbri editore]